Esta pavlova foi o bolo de aniversário do marido.
Em tempo de pandemia há que reaproveitar alimentos, e não era pelo facto de estarmos em isolamento social que não ia caprichar na coisa.
Tinha feito o pão de ló húmido de 4 ovos, que podem ver a receita aqui, e o pão de ló com vinho do Porto e canela que também podem ver a receita aqui. Como de ambos sobraram claras, e no creme pasteleiro desta receita também sobra claras, guardei-as todas no frigorífico para a pavlova.
A pavlova é até uma sobremesa simples de fazer, requer alguma paciência, garantir que as claras estão bem firmes e sem se sentir os grãos açúcar, e deixar durante a noite no forno, por isso, o ideal é ser feita no dia anterior a ser servida.
Fica uma sobremesa tão leve, fofa, crocante por fora mas suave no interior. Parece que temos uma nuvem na boca, faz brilharetes em jantares de amigos e é uma deliciosa forma de reaproveitar claras.
Uma curiosidade, o nome pavlova é uma homenagem à bailarina russa Anna Matveyevna Pavlova. É uma sobremesa muito popular na Austrália e na Nova Zelândia e tão importante nos dois países, que os dois reinvidicam a sua invenção. É muitas vezes servida em festas tradicionais.
A minha pavlova, não fiz com o tradicional chantilly, não gosto muito e optei por colocar por cima um creme de pasteleiro que aromatizei com casca de um limão e um pouco de pasta de baunilha, pode-se fazer desta forma ou optar sem. Eu é que, como adoro limão não resisti. A verdade, é que ficou um contraste delicioso. Deste creme sobrou mais uma clara que foi reaproveitada no merengue da pavlova.
Como vês, tudo planeado para não estragar nada.
Ingredientes Pavlova:
- 6 claras
- 200 gr açúcar
- 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 1 colher de chá de amido de milho
Ingredientes creme pasteleiro:
- 300 ml leite
- 3 gemas
- 50gr açúcar
- 25gr amido de milho
- 25gr manteiga
- Casca de 1 limão (opcional)
- 1/2 colher de chá de pasta de baunilha (opcional)
Instruções Pavlova:
- Pré aquecer o forno a 150C durante 20min.
- Bater as claras e quando começarem a ficar espumosas colocar o açúcar pouco a pouco.
- Bater até ficar volumoso e não se sentir o açúcar na ponta dos dedos (colocar um pouco do merengue no indicador e com o polegar sentir entre os dedos pés ainda se sente o açúcar).
- Misturas no merengue o amido e o vinagre e envolver delicadamente.
- Colocar o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Com uma espátula ir dando forma, alisar o merengue e fazer com que as paredes fiquem ligeiramente mais altas e no meio uma espécie de ninho.
- Reduzir a temperatura para os 120C/100C (depende do forno), e cozer pavlova durante 1h30.
- Sem abrir a porta do forno, desligar e deixar a pavlova durante a noite lá.
Nota: Muita atenção à emperatura do forno, a pavlova não deve ganhar cor, se isso acontecer, baixar a temperatura. Por isso, alguns fornos os 100C são suficiente.
Instruções creme pasteleiro:
- Num tacho levar ao lume o leite com a baunilha e a casca de limão, se usar.
- Numa tigela, misturar as gemas, o açúcar e o amido.
- Quando o leite começar a ferver, juntar a pouco a pouco às gemas, sempre a mexer e envolvendo bem.
- Colocar tudo no tacho novamente em lume médio mexendo sempre com uma vara de arames, deixar ferver e engrossar.
- Retirar do lume, tirar a casca de limão, e incorporar a manteiga partida aos cubos, mexendo sempre para que se derreta.
- Colocar o creme num recipiente e cobrir com película colando-a ao creme.
- Levar ao frigorífico para arrefecer antes de usar.
Nota: Fiz o creme no dia anterior também, ao retirar o creme do frigorífico, ele vai estar compacto, basta bater com uma vara de arames para ficar cremoso.
Tendo tudo pronto, é só colocar o creme na pavlova, decorar a gosto e babar!
Espero que gostes, bom apetite!