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De uma Mãe

Experiências e Receitas de uma mãe de primeira viagem.

Seg | 04.05.20

Pavlova com creme pasteleiro

Esta pavlova foi o bolo de aniversário do marido.

Em tempo de pandemia há que reaproveitar alimentos, e não era pelo facto de estarmos em isolamento social que não ia caprichar na coisa.

Tinha feito o pão de ló húmido de 4 ovos, que podem ver a receita aqui, e o pão de ló com vinho do Porto e canela que também podem ver a receita aqui. Como de ambos sobraram claras, e no creme pasteleiro desta receita também sobra claras, guardei-as todas no frigorífico para a pavlova. 

A pavlova é até uma sobremesa simples de fazer, requer alguma paciência, garantir que as claras estão bem firmes e sem se sentir os grãos açúcar, e deixar durante a noite no forno, por isso, o ideal é ser feita no dia anterior a ser servida. 

Fica uma sobremesa tão leve, fofa, crocante  por fora mas suave no interior. Parece que temos uma nuvem na boca, faz brilharetes em jantares de amigos e é uma deliciosa forma de reaproveitar claras. 

Uma curiosidade, o nome pavlova é uma homenagem à bailarina russa Anna Matveyevna Pavlova. É uma sobremesa muito popular na Austrália e na Nova Zelândia e tão importante nos dois países, que os dois reinvidicam a sua invenção. É muitas vezes servida em festas tradicionais. 

A minha pavlova, não fiz com o tradicional chantilly, não gosto muito e optei por colocar por cima um creme de pasteleiro que aromatizei com casca de um limão e um pouco de pasta de baunilha, pode-se fazer desta forma ou optar sem. Eu é que, como adoro limão não resisti. A verdade, é que ficou um contraste delicioso. Deste creme sobrou mais uma clara que foi reaproveitada no merengue da pavlova.

Como vês, tudo planeado para não estragar nada.

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Ingredientes Pavlova:

  • 6 claras
  • 200 gr açúcar 
  • 2 colheres de chá de vinagre de maçã 
  • 1 colher de chá de amido de milho

Ingredientes creme pasteleiro: 

  • 300 ml leite
  • 3 gemas
  • 50gr açúcar 
  • 25gr amido de milho
  • 25gr manteiga
  •  Casca de 1 limão (opcional)
  • 1/2 colher de chá de pasta de baunilha (opcional)

 

Instruções Pavlova:

  1. Pré aquecer o forno a 150C durante 20min.
  2. Bater as claras e quando começarem a ficar espumosas colocar o açúcar pouco a pouco. 
  3. Bater até ficar volumoso e não se sentir o açúcar na ponta dos dedos (colocar um pouco do merengue no indicador e com o polegar sentir entre os dedos pés ainda se sente o açúcar).
  4. Misturas no merengue o amido e o vinagre e envolver delicadamente.
  5. Colocar o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal.
  6. Com uma espátula ir dando forma, alisar o merengue e fazer com que as paredes fiquem ligeiramente mais altas e no meio uma espécie de ninho. 
  7. Reduzir a temperatura para os 120C/100C (depende do forno), e cozer pavlova durante 1h30.
  8. Sem abrir a porta do forno, desligar e deixar a pavlova durante a noite lá.

Nota:  Muita atenção à emperatura do forno, a pavlova não deve ganhar cor, se isso acontecer, baixar a temperatura. Por isso, alguns fornos os 100C são suficiente. 

Instruções creme pasteleiro:

  1. Num tacho levar ao lume o leite com a baunilha e a casca de limão, se usar.
  2. Numa tigela, misturar as gemas, o açúcar e o amido.
  3. Quando o leite começar a ferver, juntar a pouco a pouco às gemas, sempre a mexer e envolvendo bem.
  4. Colocar tudo no tacho novamente em lume médio mexendo sempre com uma vara de arames, deixar ferver e engrossar.
  5. Retirar do lume, tirar a casca de limão, e incorporar a manteiga partida aos cubos, mexendo sempre para que se derreta.
  6. Colocar o creme num recipiente e cobrir com película colando-a ao creme. 
  7. Levar ao frigorífico para arrefecer antes de usar.

Nota: Fiz o creme no dia anterior também, ao retirar o creme do frigorífico, ele vai estar compacto, basta bater com uma vara de arames para ficar cremoso. 

Tendo tudo pronto, é só colocar o creme na pavlova, decorar a gosto e babar!

 

Espero que gostes, bom apetite!