Já algumas pessoas que provaram o nosso molho de francesinha, me perguntaram o que costumo colocar no molho, e como ainda no outro dia fiz cá em casa, decidi partilhar convosco.
Ainda não chegámos aquela fase que o molho é segredo de família, passado de geração em geração, por isso cá vai!
Claro que isto sem sopas instantâneas e com caldinhos feitos de raiz, seria muit, muito melhor! Mas para dois gatos pingados, não vou deixar de fazer um molho que demoro no máximo 1hora a preparar, para passar a demorar um dia inteiro!
Sei que começámos a fazer com menos ingredientes, mas com o passar do tempo fomos experimentando acrescentar um bocadito disto, mais um bocadinho daquilo, e hoje temos o nosso molho. Não vamos com certeza ficar por aqui, sabendo de mais alguma coisa que poderá ficar bem, vamos experimentar!
Não é aquele molho de francesinha super especial, mas sem me querer gabar muito, digo-vos que não fica atrás de muitos molhos que andam a ser servidos por aí em restaurantes.
E já agora, tu tens algum segredo que uses no molho da francesinha que queiras partilhar?
Ingredientes Molho:
Aparas dos bifes que vais usar na francesinha
2 fatias de presunto
3 cebolas médias
6 dentes de alho
2 folhas de louro
salsa q.b.
Azeite q.b.
1 sopa de marisco
1 sopa rabo de boi
Sal q.b.
Piri-piri q.b.
Farinha tipo Maizena para engrossar q.b.
Polpa de tomate q.b.
1 cerveja
100ml de leite
100ml cálice de brandy
100ml whisky
100ml água ardente
1 cálice de vinho de porto
1 copo de vinho branco
Instruções:
Preparar as sopas separadamente como vem descrito na embalagem e reservar.
Colocar num tacho o azeite, a cebola e os alhos picados e deixar estalar um pouco, acrescentar as folhas de louro, a salsa, as aparas dos bifes e as fatias de presunto e deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando.
Quando começar a alourar, adicionar, o sal, a cerveja, a polpa de tomate, o leite, as bebidas espirituosas, o vinho do porto, e o piri-piri.
Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Retirar as folhas de louro e ralar tudo muito bem com a varinha mágica.
Acrescentar as sopas ao molho principal.
Ralar tudo novamente com a varinha mágica e retificar os temperos.
De forma a apurar bem, deixar ferver mais uns 10min. mexendo continuadamente.
Se necessário, engrossar o molho com farinha maizena.
Servir bem quente em cima da francesinha já preparada.
Para a montagem da francesinha usamos, da base para o topo, 1 fatia de pão de forma, fiambre, paio, bife grelhado, fiambre, queijo, paio, linguiça grelhada, fatia de pão de forma e por fim, queijo, umas cinco fatias, para cobrir totalmente o topo da francesinha.
Levar ao forno para derreter e gratinar. Servir com o ovo estrelado por cima e a bela da batata frita!
Em tempo de pandemia há que reaproveitar alimentos, e não era pelo facto de estarmos em isolamento social que não ia caprichar na coisa.
Tinha feito o pão de ló húmido de 4 ovos, que podem ver a receita aqui, e o pão de ló com vinho do Porto e canela que também podem ver a receita aqui. Como de ambos sobraram claras, e no creme pasteleiro desta receita também sobra claras, guardei-as todas no frigorífico para a pavlova.
A pavlova é até uma sobremesa simples de fazer, requer alguma paciência, garantir que as claras estão bem firmes e sem se sentir os grãos açúcar, e deixar durante a noite no forno, por isso, o ideal é ser feita no dia anterior a ser servida.
Fica uma sobremesa tão leve, fofa, crocante por fora mas suave no interior. Parece que temos uma nuvem na boca, faz brilharetes em jantares de amigos e é uma deliciosa forma de reaproveitar claras.
Uma curiosidade, o nome pavlova é uma homenagem à bailarina russa Anna Matveyevna Pavlova. É uma sobremesa muito popular na Austrália e na Nova Zelândia e tão importante nos dois países, que os dois reinvidicam a sua invenção. É muitas vezes servida em festas tradicionais.
A minha pavlova, não fiz com o tradicional chantilly, não gosto muito e optei por colocar por cima um creme de pasteleiro que aromatizei com casca de um limão e um pouco de pasta de baunilha, pode-se fazer desta forma ou optar sem. Eu é que, como adoro limão não resisti. A verdade, é que ficou um contraste delicioso. Deste creme sobrou mais uma clara que foi reaproveitada no merengue da pavlova.
Como vês, tudo planeado para não estragar nada.
Ingredientes Pavlova:
6 claras
200 gr açúcar
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1 colher de chá de amido de milho
Ingredientes creme pasteleiro:
300 ml leite
3 gemas
50gr açúcar
25gr amido de milho
25gr manteiga
Casca de 1 limão (opcional)
1/2 colher de chá de pasta de baunilha (opcional)
Instruções Pavlova:
Pré aquecer o forno a 150C durante 20min.
Bater as claras e quando começarem a ficar espumosas colocar o açúcar pouco a pouco.
Bater até ficar volumoso e não se sentir o açúcar na ponta dos dedos (colocar um pouco do merengue no indicador e com o polegar sentir entre os dedos pés ainda se sente o açúcar).
Misturas no merengue o amido e o vinagre e envolver delicadamente.
Colocar o merengue num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Com uma espátula ir dando forma, alisar o merengue e fazer com que as paredes fiquem ligeiramente mais altas e no meio uma espécie de ninho.
Reduzir a temperatura para os 120C/100C (depende do forno), e cozer pavlova durante 1h30.
Sem abrir a porta do forno, desligar e deixar a pavlova durante a noite lá.
Nota: Muita atenção à emperatura do forno, a pavlova não deve ganhar cor, se isso acontecer, baixar a temperatura. Por isso, alguns fornos os 100C são suficiente.
Instruções creme pasteleiro:
Num tacho levar ao lume o leite com a baunilha e a casca de limão, se usar.
Numa tigela, misturar as gemas, o açúcar e o amido.
Quando o leite começar a ferver, juntar a pouco a pouco às gemas, sempre a mexer e envolvendo bem.
Colocar tudo no tacho novamente em lume médio mexendo sempre com uma vara de arames, deixar ferver e engrossar.
Retirar do lume, tirar a casca de limão, e incorporar a manteiga partida aos cubos, mexendo sempre para que se derreta.
Colocar o creme num recipiente e cobrir com película colando-a ao creme.
Levar ao frigorífico para arrefecer antes de usar.
Nota: Fiz o creme no dia anterior também, ao retirar o creme do frigorífico, ele vai estar compacto, basta bater com uma vara de arames para ficar cremoso.
Tendo tudo pronto, é só colocar o creme na pavlova, decorar a gosto e babar!
